關於咖啡烘焙過程

咖啡烘焙過程中，控溫、控時、轉速，更重要的是需好的烘豆師要察顏觀色，因為一秒鐘就能影響香氣、風味、口感，把做研究的精神放在咖啡上，樂趣無窮。大家可以跟浣熊烘豆師一起觀察烘豆三個階段的聲音及顏色，咖啡的含水率約為8~12%，入豆時須有效控制水份蒸發，脫水期累積咖啡熱能。轉黃期約為160度開始，這時散發出烘焙的香氣，微微的奶油香及烤麵包的彈感，這時進入一爆及發展期，察顏觀色非常重要一秒鐘可以決定你的風味。

烘焙三階段：脫水期、轉黃期、一爆後發展期。