高雄南星扶輪社例會專題演講咖啡小時光
咖啡‧知識 品味來自於專業知識
一. 咖啡果實到生豆
世界咖啡生產國有60多個,其中大部分位於南北迴歸線(南、北緯23°26′)之間的熱帶、亞熱帶地區內。這一咖啡栽培區稱為“咖啡帶(Coffee Belt)”或“咖啡區(Coffee Zone)”。
咖啡帶的年平均氣溫都在

一. 處理方式
• From cherry to green bean 咖啡果實變成咖啡豆
• Natural Sun-dried Method 傳統日曬法
• Traditional Fully Washed 傳統水洗法
• Hybrid Process 日曬與水洗之間
1. Semi-Washed 半水洗法
2. PN: Pulped Natural 巴西去皮留黏質層處理法
3. Honey Process 蜜處理
二. 選豆
• 極淺焙 Light : keep the coffee real flavor
• 淺焙 Cinnamon
• 中焙 Medium
• 中深焙 High
• 深焙 City: Italian coffee, mix coffee
• 極深焙 Full city: bitter
• 法式烘焙 French
• 義式烘焙 Italian

烘焙造成之風味輪 • 香料類 • 刺激、胡椒、香料(八角、肉桂、丁香) • 堅果可可味 • 堅果(花生、榛果、杏仁) • 可可(巧克力、黑巧克力) • 甜味(紅糖、香草、甜香味) • 花香味(紅茶、花香洋甘菊、玫瑰、茉莉) • 水果味 • 漿果(黑莓、覆盆子、藍莓、草莓) • 乾燥水果(葡萄乾、李子味) • 其他水果(椰子、櫻桃、石榴、鳳梨、葡萄、蘋果、桃子、梨子) • 柑橘(柚子、橘子、檸檬、萊姆) 研磨器具Grinder: 研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少 錐磨盤,平磨盤,鬼齒磨盤
引用:https://3510k0603.blogspot.com/2019/01/20181219.html