高雄南星扶輪社例會專題演講咖啡小時光

咖啡‧知識   品味來自於專業知識
一.  咖啡果實到生豆

世界咖啡生產國有60多個，其中大部分位於南北迴歸線（南、北緯23°26′）之間的熱帶、亞熱帶地區內。這一咖啡栽培區稱為“咖啡帶（Coffee Belt）”或“咖啡區（Coffee Zone）”。
咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因為咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低於20℃則無法正常生長。

一.    處理方式

•        From cherry to green bean 咖啡果實變成咖啡豆

•        Natural Sun-dried Method 傳統日曬法
•        Traditional Fully Washed 傳統水洗法
•        Hybrid Process 日曬與水洗之間

1.      Semi-Washed 半水洗法
2.      PN: Pulped Natural 巴西去皮留黏質層處理法
3.      Honey Process 蜜處理

二.    選豆
•        極淺焙 Light : keep the coffee real flavor
•        淺焙 Cinnamon
•        中焙 Medium
•        中深焙 High
•        深焙 City: Italian coffee, mix coffee
•        極深焙 Full city: bitter
•        法式烘焙 French
•        義式烘焙 Italian

烘焙造成之風味輪
•         香料類
•        刺激、胡椒、香料（八角、肉桂、丁香）
•         堅果可可味
•        堅果（花生、榛果、杏仁）
•        可可（巧克力、黑巧克力）
•        甜味（紅糖、香草、甜香味）
•        花香味（紅茶、花香洋甘菊、玫瑰、茉莉）
•         水果味
•        漿果（黑莓、覆盆子、藍莓、草莓）
•        乾燥水果（葡萄乾、李子味）
•        其他水果（椰子、櫻桃、石榴、鳳梨、葡萄、蘋果、桃子、梨子）
•        柑橘（柚子、橘子、檸檬、萊姆）

研磨器具Grinder：

研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少
錐磨盤，平磨盤，鬼齒磨盤

引用:https://3510k0603.blogspot.com/2019/01/20181219.html