高雄南星扶輪社例會專題演講咖啡小時光

咖啡‧知識   品味來自於專業知識
一.  咖啡果實到生豆

世界咖啡生產國有60多個,其中大部分位於南北迴歸線(南、北緯23°26)之間的熱帶、亞熱帶地區內。這一咖啡栽培區稱為咖啡帶(Coffee Belt咖啡區(Coffee Zone
咖啡帶的年平均氣溫都在
20以上,因為咖啡樹是熱帶植物,若氣溫低於20則無法正常生長。


一.    處理方式
•        From cherry to green bean 咖啡果實變成咖啡豆
•        Natural Sun-dried Method 傳統日曬法
•        Traditional Fully Washed 傳統水洗法
•        Hybrid Process 日曬與水洗之間
1.      Semi-Washed 半水洗法
2.      PN: Pulped Natural 巴西去皮留黏質層處理法
3.      Honey Process 蜜處理
二.    選豆
•        極淺焙 Light : keep the coffee real flavor
•        淺焙 Cinnamon
•        中焙 Medium
•        中深焙 High
•        深焙 City: Italian coffee, mix coffee
•        極深焙 Full city: bitter
•        法式烘焙 French
•        義式烘焙 Italian
烘焙造成之風味輪
香料類
刺激、胡椒、香料(八角、肉桂、丁香)
堅果可可味
堅果(花生、榛果、杏仁)
可可(巧克力、黑巧克力)
甜味(紅糖、香草、甜香味)
花香味(紅茶、花香洋甘菊、玫瑰、茉莉)
水果味
漿果(黑莓、覆盆子、藍莓、草莓)
乾燥水果(葡萄乾、李子味)
其他水果(椰子、櫻桃、石榴、鳳梨、葡萄、蘋果、桃子、梨子)
柑橘(柚子、橘子、檸檬、萊姆)

研磨器具Grinder

研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少
錐磨盤,平磨盤,鬼齒磨盤

引用:https://3510k0603.blogspot.com/2019/01/20181219.html

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